%0 Journal Article
%T 小曲酒酿造中空气的利弊及其控制
%A 洪驷莘
%J 食品科学
%D 1991
%X ？<正>我国华南一带生产的发酵酒类以小曲酒为主,其中又以先培菌糖化后发酵的工艺居多。它的特点是用较少量的曲(0．8~1.5%)在蒸熟
%K 小曲酒
%K 酿造
%K 前期培菌
%K 原料
%K 润水
%K 加水量
%K 容器
%K 先培菌糖化后发酵
%K 摊凉
%K 酿酒
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27406.shtml