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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1991 

也谈糖水梨罐头防止褐变的措施

Keywords: 糖水梨罐头,非酶褐变,酶促褐变,封罐,预煮,盐水,护色,蔗糖的转化,商业部,钝化酶

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Abstract:

？<正>糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变,主要是糖

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