%0 Journal Article
%T 也谈糖水梨罐头防止褐变的措施
%A 刘存民
%A 林春国
%J 食品科学
%D 1991
%X ？<正>糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变,主要是糖
%K 糖水梨罐头
%K 非酶褐变
%K 酶促褐变
%K 封罐
%K 预煮
%K 盐水
%K 护色
%K 蔗糖的转化
%K 商业部
%K 钝化酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27363.shtml