山楂色素稳定性的研究

？研究了食品中常见的几种金属离子:na+、cu+3、ai+3、fe+3、sn+2和常用添加剂:维生素c、苯甲酸钠对山楂色素稳定性的影响。并对包素的耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨。为山楂色素的提取、利用及山楂系列产品的生产提供参考。？