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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1992

不同处理对蘑菇褐变的影响

Keywords: 蘑菇褐变,焦亚硫酸钠,护色效果,蘑菇罐头,不同处理,罐藏性能,非酶褐变,氨酸,还原型,柠檬酸处理

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Abstract:

？蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于so2残留有害于人体

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