%0 Journal Article
%T 不同处理对蘑菇褐变的影响
%A 李献
%J 食品科学
%D 1992
%X ？蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于so2残留有害于人体
%K 蘑菇褐变
%K 焦亚硫酸钠
%K 护色效果
%K 蘑菇罐头
%K 不同处理
%K 罐藏性能
%K 非酶褐变
%K 氨酸
%K 还原型
%K 柠檬酸处理
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28580.shtml