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Keywords: 非酶褐变,褐变过程,化学变化,活度,水量,抗氧化反应,气相组成,食品中,食物,脂类化合物
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？主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。如
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