%0 Journal Article
%T 食品在室温贮存时的化学变化
%A 莫致隆
%A 莫达诚
%A 宋继然
%J 食品科学
%D 1992
%X ？主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。如
%K 非酶褐变
%K 褐变过程
%K 化学变化
%K 活度
%K 水量
%K 抗氧化反应
%K 气相组成
%K 食品中
%K 食物
%K 脂类化合物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28566.shtml