牛肉汁致突变性的研究

？在用鼠伤寒沙门氏菌(salmonellatyphimurinm)雨株ta98研究了熬煮牛肉汁的致突变性。结果表明,牛肉汁的致突变性水平取决于熬煮的时间和浓度,而与其色度无关。