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ISSN: 2333-9721
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食品科学 1993

豆鼓白点及其预防

Keywords: ？,白点,毛霉,前发酵,后发酵,酪氨酸酶,无盐发酵,传统工艺,泡胀,积集,蒸煮

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Abstract:

？<正>豆豉是我国的传统副食品,深受消费者喜爱.每年除大量内销外,还大批出口东南亚、欧、美等地,为国家赚取大量外汇.在豆豉生产的中后期,豆豉粒表面往往出现一点至数点不等的白色小圆点,严重地影响

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