%0 Journal Article
%T 豆鼓白点及其预防
%A 洪驷莘
%J 食品科学
%D 1993
%X ？<正>豆豉是我国的传统副食品,深受消费者喜爱.每年除大量内销外,还大批出口东南亚、欧、美等地,为国家赚取大量外汇.在豆豉生产的中后期,豆豉粒表面往往出现一点至数点不等的白色小圆点,严重地影响
%K ？
%K 白点
%K 毛霉
%K 前发酵
%K 后发酵
%K 酪氨酸酶
%K 无盐发酵
%K 传统工艺
%K 泡胀
%K 积集
%K 蒸煮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23667.shtml