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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1993 

陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响

Keywords: 陈酿酒,游离氨基酸,氨基酸含量,黄酒,丝氨酸,化规律,氨基脯氨酸,弱酸,呈味氨基酸,亮氨酸

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Abstract:

?用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行分析,探讨了老熟过程中氨基酸含量的变化与风味间的关系。

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