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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1997 

腊香兔肉软罐头的研制

Keywords: 腊香兔肉,乙基麦芽酚

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Abstract:

??以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制,风干发酵,阳光晾晒,调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色,使产品达到长期稳定的棕红色泽,从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。

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