%0 Journal Article
%T 腊香兔肉软罐头的研制
%A 黄芝丰
%A 欧阳崇学
%A 刘永华
%A 冯荣华
%A 涂宗财
%J 食品科学
%D 1997
%X ？？以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。
%K 腊香兔肉
%K 乙基麦芽酚
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22255.shtml