加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

以本地区人们普遍食用的马铃薯(SolanumtuberosumL.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响。表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸>微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降。盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升