花生凝胶食品的研制

？本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用cacl2进行了花生凝胶食品的研制。结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素e、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%和82.1%。