%0 Journal Article
%T 花生凝胶食品的研制
%A 冯学愚
%A 张超
%A 侯茂
%J 食品科学
%D 2005
%X ？本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用cacl2进行了花生凝胶食品的研制。结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素e、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%和82.1%。
%K ？
%K 花生加工
%K 凝胶食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17246.shtml