壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响

？以“白凤”水蜜桃为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明:白凤水蜜桃贮藏在1±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(ppo)活性及过氧化物酶(pod)活性,还原糖和可溶性固形物含量较低,总酸和总糖含量较高。