交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

？用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、vc含量和ph值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2a/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,vc含量比对照组的损失量小,ph值比对照组低。