%0 Journal Article
%T 交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响
%A 高梦祥
%A 张长峰
%A 吴光旭
%A 阮大卫
%J 食品科学
%D 2008
%X ？用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、vc含量和ph值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2a/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,vc含量比对照组的损失量小,ph值比对照组低。
%K 保鲜
%K 交变磁场
%K 莲藕切片
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13795.shtml