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ISSN: 2333-9721
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食品科学  2012 

金丝小枣汁浸提及澄清工艺研究

Keywords: 金丝小枣,提取,酶解,脱色,工艺

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Abstract:

?研究金丝小枣整枣浸提及枣汁澄清的工艺条件。结果表明:枣与水的比例1:10(g/ml)、50℃浸提200min时,枣汁浸提率最高;浸提枣汁市售枣汁专用复合酶添加量为0.015%(v/v)、45℃水浴条件下酶解120min时,得到的枣汁透光率最大、清澈透明、枣香浓郁;酶解后枣汁中加入7.0g/100ml的lx-10c树脂,室温(25℃)、120r/min振荡处理180min时,脱色效果最佳。

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