虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质的变化

？研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中(－18℃和－35℃)肌动球蛋白的盐溶性、ca2+-atpase和ca2+-mg2+-atpase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示：－18℃条件下冻藏5个月时，贝糜蛋白已严重变性，其各指标值分别降至新鲜样品的11.28%、20.31%、30.36%、68.49%和83.67%。－35℃条件下冻藏10个月时，相应指标分别降至新鲜样品的60.01%、45.25%、48.17%、82.80%和88.71%。两种冻藏温度条件下，贝糜的各个指标均随冻藏时间的延长而呈下降趋势，且－35℃冻藏时，各指标值相对于－18℃冻藏时下降幅度较小，表明－35℃冻藏效果优于－18℃冻藏。