%0 Journal Article
%T 虾夷扇贝贝糜冻藏过程中部分理化性质的变化
%A 王小利
%A 朱蓓薇
%A 董秀萍
%A 郑杰
%A 陈昭
%A 刘贵洋
%J 食品科学
%D 2012
%X ？研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中(－18℃和－35℃)肌动球蛋白的盐溶性、ca2+-atpase和ca2+-mg2+-atpase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示：－18℃条件下冻藏5个月时，贝糜蛋白已严重变性，其各指标值分别降至新鲜样品的11.28%、20.31%、30.36%、68.49%和83.67%。－35℃条件下冻藏10个月时，相应指标分别降至新鲜样品的60.01%、45.25%、48.17%、82.80%和88.71%。两种冻藏温度条件下，贝糜的各个指标均随冻藏时间的延长而呈下降趋势，且－35℃冻藏时，各指标值相对于－18℃冻藏时下降幅度较小，表明－35℃冻藏效果优于－18℃冻藏。
%K 虾夷扇贝贝糜
%K 冻藏
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13434.shtml