番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定

从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中，分离出121株酵母菌。其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3，该菌株在乙醇体积分数18%，SO2质量浓度300mg/L，pH2.1时能发酵产气。由该菌株发酵制成的番木瓜酒总酯含量达到6.53g/L，乙醇体积分数达到12%，而且香气浓郁、独特。经形态和分子生物学鉴定，该菌株为梅奇酵母(Metschnikowia sp.)