%0 Journal Article
%T 番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定
%A 刘四新
%A 古其会
%A 李从发
%J 食品科学
%D 2013
%X 从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中，分离出121株酵母菌。其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3，该菌株在乙醇体积分数18%，SO2质量浓度300mg/L，pH2.1时能发酵产气。由该菌株发酵制成的番木瓜酒总酯含量达到6.53g/L，乙醇体积分数达到12%，而且香气浓郁、独特。经形态和分子生物学鉴定，该菌株为梅奇酵母(Metschnikowia sp.)
%K 番木瓜
%K 果酒
%K 产香酵母
%K 分离
%K 鉴定
%K 梅奇酵母
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31197.shtml