压榨花椒籽仁油的制备及其氧化稳定性

以大红袍花椒籽为原料，油脂去除率为指标，采用碱液去除花椒籽表皮油脂，优化其工艺；以去除了表皮油脂的花椒籽为原料，采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油；以过氧化值为指标，研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性。结果表明：工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85%，压榨花椒籽仁油出油率为20.2%；温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应，且温度＞光线＞空气；特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性，在相同剂量条件下，TBHQ的效果最好