%0 Journal Article
%T 压榨花椒籽仁油的制备及其氧化稳定性
%A 张玉静
%A 殷钟意
%A 边凤霞
%A 郑旭煦
%J 食品科学
%D 2013
%X 以大红袍花椒籽为原料，油脂去除率为指标，采用碱液去除花椒籽表皮油脂，优化其工艺；以去除了表皮油脂的花椒籽为原料，采用螺旋压榨法制取花椒籽仁油；以过氧化值为指标，研究花椒籽仁油在不同温度、光线、空气和抗氧化剂条件下存放的氧化稳定性。结果表明：工艺条件优化后花椒籽表皮油脂去除率达93.85%，压榨花椒籽仁油出油率为20.2%；温度、光线和空气均可加速花椒籽仁油的氧化反应，且温度＞光线＞空气；特丁基对苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3种抗氧剂均能明显提高花椒籽仁油的稳定性，在相同剂量条件下，TBHQ的效果最好
%K 花椒籽仁油
%K 压榨法
%K 氧化稳定性
%K 过氧化值
%K 抗氧化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31666.shtml