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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1997 

黄瓜生食菜肴卫生研究

Keywords: ,黄瓜,调味品,菌落总数,配方

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Abstract:

??对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明:有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味品用量的调整,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了可能性。

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