高压对玉米淀粉糊化特性的影响

？本文采用dsc法研究了玉米淀粉经400mpa以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则糊化温度降低越大。400mpa处理30min，糊化温度降低2.37℃。糊化治则在300mpa、30min出现最低点。