%0 Journal Article
%T 高压对玉米淀粉糊化特性的影响
%A 叶怀义
%A 邵延文
%A 徐倩
%J 食品科学
%D 1997
%X ？本文采用dsc法研究了玉米淀粉经400mpa以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则糊化温度降低越大。400mpa处理30min，糊化温度降低2.37℃。糊化治则在300mpa、30min出现最低点。
%K 高压
%K 玉米淀粉
%K 糊化温度
%K 糊化焓
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22300.shtml