不同品种胡萝卜制泥的加工适应性研究

？？研究10个品种的胡萝卜的加工适应性。表明：xph3910、luego、（3025a×1260b）3024c等3个品种加工后的β—胡萝卜素含量较高，加工产品颜色好，滋味芳香，粘度较低。另外，加工过程中添加0．5％的β—环糊精、0．5％的奶油及30mg／100g浓度的维生素c，可以提高β—胡萝卜素的保存率。