野生酸枣系列产品及不同加工工艺对v_c含量变化的影响

？野生酸枣（i．spinosus（bge）hu）属鼠李科（rhommaceac）。野生果实只有少量被采作鲜食和用果仁加工中成药，其余大部分皆自行烂掉．甚为可惜。枣庄农校已搞了两年的野生酸枣系列产品开发，原料采自枣庄东部山区，品质好，没污染，vc含量和其他营养成分远高于人工栽培的品种；成品营养保存率高，风味独特。该项目的经济、社会效益可观，开发前景广阔。l野生酸枣营并成分分析据我们的检测和有关资料，鲜枣含糖25％～30％，有机酸0．5％～0．9％，蛋白质2．5％～3．5％，脂肪0．4％～0．6％及丰富的矿物质，还含有各种维生素：v＾0·15mg／100g，vb0．2mg／1009，vc700～10