%0 Journal Article
%T 野生酸枣系列产品及不同加工工艺对v_c含量变化的影响
%A 李勇
%A 王小葵
%A 李新芳
%A 李开华
%A 张果成
%J 食品科学
%D 1997
%X ？野生酸枣（i．spinosus（bge）hu）属鼠李科（rhommaceac）。野生果实只有少量被采作鲜食和用果仁加工中成药，其余大部分皆自行烂掉．甚为可惜。枣庄农校已搞了两年的野生酸枣系列产品开发，原料采自枣庄东部山区，品质好，没污染，vc含量和其他营养成分远高于人工栽培的品种；成品营养保存率高，风味独特。该项目的经济、社会效益可观，开发前景广阔。l野生酸枣营并成分分析据我们的检测和有关资料，鲜枣含糖25％～30％，有机酸0．5％～0．9％，蛋白质2．5％～3．5％，脂肪0．4％～0．6％及丰富的矿物质，还含有各种维生素：v＾0·15mg／100g，vb0．2mg／1009，vc700～10
%K 野生酸枣
%K 加工工艺
%K 系列产品
%K 含量变化
%K vc含量的测定
%K vc保存率
%K 营养价值
%K 营养成分
%K 抗坏血酸
%K 营养保存率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22329.shtml