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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1997 

超高压杀菌及其反应动力学

Keywords: 超高压,杀菌,动力学

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Abstract:

?大多数非芽孢微生物的耐压性较低,室温450mpa以下压力的杀菌效果良好,微生物的死亡遵循一级反应动力学。低温(0℃以下)或高于室温的温度有利于对这些微生物的超高压杀菌。芽孢菌孢子耐压,杀菌时需要更高的压力,而且往往要结合加热等其它处理才更有效。常中温时,超高压下孢子的死亡一般不遵循一级反应动力学。温度、介质等对微生物超高压杀菌的模式和效果影响很大。间歇性重复高压处理是杀死耐压性芽孢的良好方法。

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