%0 Journal Article
%T 超高压杀菌及其反应动力学
%A 李汴生
%A 曾庆孝
%A 彭志英
%A 芮汉明
%A 阮征
%J 食品科学
%D 1997
%X ？大多数非芽孢微生物的耐压性较低，室温450mpa以下压力的杀菌效果良好，微生物的死亡遵循一级反应动力学。低温（0℃以下）或高于室温的温度有利于对这些微生物的超高压杀菌。芽孢菌孢子耐压，杀菌时需要更高的压力，而且往往要结合加热等其它处理才更有效。常中温时，超高压下孢子的死亡一般不遵循一级反应动力学。温度、介质等对微生物超高压杀菌的模式和效果影响很大。间歇性重复高压处理是杀死耐压性芽孢的良好方法。
%K 超高压
%K 杀菌
%K 动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22314.shtml