高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨

？研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kv／cm的场强处理30s，酶活降低60％；21℃时以15kv／cm处理1min，酶活降低30．8％，处理10min，酶活降低45.17％；以15kv／cm的场强处理样品30s，21℃时酶活降低23．55％；75℃时酶活降低77．05％，并对各现象机理进行了探讨。