%0 Journal Article
%T 高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨
%A 曾新安
%A 高大维
%A 李国基
%A 于淑娟
%J 食品科学
%D 1997
%X ？研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kv／cm的场强处理30s，酶活降低60％；21℃时以15kv／cm处理1min，酶活降低30．8％，处理10min，酶活降低45.17％；以15kv／cm的场强处理样品30s，21℃时酶活降低23．55％；75℃时酶活降低77．05％，并对各现象机理进行了探讨。
%K 高压电场
%K 液化酶
%K 酶活
%K 灭酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22400.shtml