发酵肠的研究

？研究发酵肠在发酵、成熟期间包括水分含量、水分活度、ph值亚硝基色素转化率、非蛋白氮、挥发性盐基态氮和微生物菌数的各种变化．发现ph值对亚硝基色素转化率有很大影响。提出发酵肠的生产工艺参数。