%0 Journal Article
%T 发酵肠的研究
%A 张红城
%A 倪晨
%A 袁承根
%J 食品科学
%D 1997
%X ？研究发酵肠在发酵、成熟期间包括水分含量、水分活度、ph值亚硝基色素转化率、非蛋白氮、挥发性盐基态氮和微生物菌数的各种变化．发现ph值对亚硝基色素转化率有很大影响。提出发酵肠的生产工艺参数。
%K 发酵肠
%K 发酵
%K 成熟
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22428.shtml