无糖烘焙食品的新型配料──ak糖

？阐述了高甜度无热量甜味剂ak糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法，为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。