骨汁发酵饮料加工技术研究

？将乳酸菌接种于骨汁中制作骨汁发酵饮料。探讨了不同菌种接种量对发酵的影响以及发酵对骨汁腥味的去除作用，并通过正交试验法筛选出最佳产品配方。