得心斋“扎蹄”常温保鲜研究

？用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为：ｎｙ／ｐｖｄｃ／ｐｃ复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：ｐｇ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ｖｃ－ｎａ０．０６％＋山梨酸钾０．１％；杀菌式：５’—２０’—５’／１００℃．