%0 Journal Article
%T 得心斋“扎蹄”常温保鲜研究
%A 董华强
%A 汪跃华
%A 蔡志宁
%A 林丽超
%J 食品科学
%D 2000
%X ？用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为：ｎｙ／ｐｖｄｃ／ｐｃ复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：ｐｇ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ｖｃ－ｎａ０．０６％＋山梨酸钾０．１％；杀菌式：５’—２０’—５’／１００℃．
%K 常温保鲜
%K 抗氧化剂
%K 抑菌剂
%K 正交试验
%K 扎蹄
%K 山梨酸钾
%K 食品添加剂
%K 佛山科学技术学院
%K 包装材料
%K 感官品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20914.shtml