凉粉籽胶的应用初探

？利用凉粉籽中提取的胶体物质制作果冻，对制作过程中凉粉籽胶的脱色方法、凝胶条件进行了初步研究。结果表明：用甲醛脱色法脱色后，在ｐｈ值为３．５，ｃａｃｌ２用量为６０ｍｇ／ｇ籽胶，用胶量为１．５％的条件下制作的果冻品质最佳