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ISSN: 2333-9721
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-  2004 

大豆腐乳加工工艺的研究

Keywords: 腐乳,酶法,发酵,工艺

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本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味

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