%0 Journal Article
%T 大豆腐乳加工工艺的研究
%A 刘晓望
%A 潘婕
%A 王辉
%A 田三德
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味
%K 腐乳
%K 酶法
%K 发酵
%K 工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract17633.shtml