高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究

？通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、ph值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。