透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定

采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系，并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明：透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致，可见，透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳定性的方法