超高压处理影响果蔬品质的研究进展

本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点，超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响，并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景