%0 Journal Article
%T 超高压处理影响果蔬品质的研究进展
%A 励建荣
%A 胡友栋
%A 蒋跃明
%J 食品科学
%D 2009
%X 本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点，超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响，并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景
%K 超高压
%K 处理
%K 果蔬
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11045.shtml